好吃在山东,在菏泽曹县有一种早餐,堪称爽口怡心,备受好评

说起早餐，山东各地的种类也千差万别，有的地方是老豆腐油条，有的地方是羊汤烧饼，还有的地方人们爱吃甜沫窝窝头等等，在菏泽的一些地方，特别是曹县一带也有这么一种早餐小吃，名字叫做“小鱼汤”，特别受当地人的喜欢，喜欢的程度不亚于德州人喝羊肠子的那种情有独钟。

曹县历史悠久，公元前年商汤曾在此建都，北周宣政元年在此设置曹州，明洪武年间降为曹县。历史上，这里人杰地灵，曾先后涌现了商朝宰相伊尹、战国的军事家吴起、兵家圣人孙膑、思想家庄周等一大批先贤名流。曹县的地理条件也十分优越，曹县属黄河冲积平原，地势平坦，土壤肥沃，气候适宜，光照充足，水源充沛，千百年来这方水土孕育了丰足的农耕文明。

也正是因为曹县历史上文化发达、自然条件优越，所以曹县在美食领域也成绩卓著，比如曹县烧牛肉名扬中国，曹县沙家蒙古包烤全羊味飘九州等等，但是除了这些享誉全国的美食名吃外，曹县小鱼汤更贴近老百姓的生活，更有老曹县的味道。

说起曹县小鱼汤，还得要从黄河说起，据记载年清朝咸丰5年以前，也就是黄河改道以前几百年间，黄河曾经经曹县，至徐州，至泗水如淮河，占古淮河口入海。历史上的黄河虽然水患丛生，但是它的流经，也为曹县一带带来了生机，曹县沿黄河一带很多民众就以打鱼为生，渔民们靠水打鱼，也算过得逍遥自在。

打鱼和种梁一样，个大色相好的渔获拿出去卖钱养家，那些小鱼小虾没人要，渔民们也舍不得扔掉，所以他们就地取材，把那些无人问津的小鱼做成鱼汤，再配上窝窝头，成了自己家的口粮。久而久之吗，这种做法成了渔民们一种普遍变废为宝的习惯，后来不经意间被其他百姓尝道，竟颇受喜欢，就这样，小鱼汤从渔民中间流传到大街小巷，并成为了曹县一带的一道民间特色小吃。

曹县小鱼汤一般以小杂鱼为原材料，很小的鱼不用去内脏，洗干净，挂糊油炸即可。但稍大点的鱼要去内脏，否则味道会很苦。在做法上，其实也很简单，就是先把小杂鱼洗干净，沥干水分，再将锅烧热，倒入食用油放入姜片爆炒，然后将小鱼倒进锅内，轻轻的晃动锅，使小鱼不要沾锅。这样保持大火约1分钟后将清水倒进锅内，盖上锅盖，中火煮约15分钟左右，加入1小匙盐、加入香萄和香菜，一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了。

这样做出的小鱼汤，黏稠爽口，口感顺滑、没有异味，油炸的小鱼虽然浸泡在面糊里面，但依然焦酥，有着外焦里嫩的口感和淡淡的鱼香味道。再加上飘着的油炸豆腐丁和香菜末，真是别有一番风味。

今天，在曹县的早餐中小鱼汤可以算曹县老百姓最钟爱的美食，一碗小鱼汤，荷包个鸡蛋，配上两个窝窝头或者烧饼，如果再加上一碟辣椒酱，暖心爽口，那叫一个逍遥了得。这种享受，今天不仅是曹县人在享受，就连到曹县出差的旅客，只要吃一次，那也是赞不绝口，回味一生！（部分图片源自网络）

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