揭秘菏泽餐饮行业不可告人的10大潜规则

■编辑：大头

客服电话（　　经验丰富的食客，绝不会一等再等~~~等到花儿都谢了，等到海儿都哭了，菜还是不得来~~~服务员嘴里永远说着“马上来了!不要捉急!”。“这个菜好没得嘛?要是没做我们就不要了结账走人了”。

海鲜卖的全是水

说起现在餐厅卖海鲜短斤缺两的问题，许多销售商都是直言不讳：一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐厅，说是一斤其实也就五六两。

其实，海鲜的利润并不像大家想的那样高，据了解，酒楼卖元一斤的龙虾，很可能进货价就要多元，再加上租金和人工成本，卖都未必有得赚，所以只能在秤上做文章。多一斤的龙虾，短一两就是30多，而且，这部分可都是纯利润。

上桌菜品与菜谱图片不相干

一些饭店为了吸引顾客，往往把菜谱图片做得看上去美味可口，实际上却很难达到这种效果，明明一些肉类为主的菜品，上桌后肉类却成了零星点缀。

商家就是通过这种主料、配料的颠倒，从而达到节减成本的效果，侵害了消费者权益。

菜谱有些菜就是没有

“前几天，我和几个朋友去一家饭店吃饭，本来大家都很高兴，可因为点菜大家却很生气，我们按照菜谱要了7个菜，可其中3个却没有。你说，既然这些菜没有，菜谱里就不应该有这些菜名。”网友刘先生很生气的说。

这种“遭遇”在餐饮业中十分普遍。还有一种，在已经上了一些菜、顾客正在吃的过程中，服务员又说因为一些原因，点的其中一些菜又没有了，这就构成违约。

快到期食材做成“特价菜”

据餐饮人士透露，无论是蔬菜、肉类还是海鲜，餐厅做生意肯定都是批量采购，虽然有一定计划性，但总会有些食材因客人点得少而出现剩余。而食材的保质期又很短，如果不及时处理就会造成损失。

为了让快要变质的食材赶快脱手，厨师往往采用特价菜的办法进行促销，服务员也会配合厨房，优先向客人推荐用这些食材制作的菜肴。

酒水饮料被买断

在一些餐厅的菜单里，酒水品牌永远只是那么几种，甚至品牌单一，且价格又不便宜，消费者的选择余地非常小。

对此，业内人士认为，一些餐厅的酒水销售权被个别酒类、饮料厂商高价买断，这种不正当的业缘关系限制了消费者的消费权，损害了消费者的利益。

滋补汤基本没营养

“说现在餐厅里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示，别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。

“时价”乱涨价

“你点的‘6月黄’最近价格波动很大，还有明虾，昨天和今天的进价每公斤就差了近10元，所以价格会有些偏差。”面对质疑，服务员指着菜谱上的“时价”两个字进行解释。

按照《价格法》的要求，明码标价就是要求商家有纸面标价，如果餐厅都标“时价”，则涉嫌侵犯了消费者的知情权。

“包间费”改称“套餐费”

有消费者在预订包间时被告知，如在包间就餐，需点选元/人的套餐。“那么换句话说，我们六个人吃，只有消费满0元才能用包间。这和包间费、最低消费有什么区别？”消费者气愤地说。

对此，餐厅工作人员未给出正面的解释，只是一直强调套餐费不是包间费。在问及大厅散座堂食有无此规定时，工作人员说没有。

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